BLOG: Geler les perceptions négatives

surgelés

Le fait que les consommateurs à travers le monde ont une perception légèrement moins positive concernant les catégories d’aliments surgelés n’est pas une nouvelle pour quiconque dans l’industrie. Ce qui est encourageant, cependant, c’est que, par rapport à il y a cinq ans, l’image de cette catégorie s’améliore, comme en témoignent les études récentes menées par des organisations associées à l’industrie, comme British Frozen Food Federation et American Frozen Food Institute.

Par Dan Orehov, rédacteur en chef Frozen Food Europe

D’un côté, nous sommes tous en mesure de confirmer, par des études menées par des organisations et des universités indépendantes, que la qualité des aliments surgelés est égale et parfois supérieure aux aliments frais. Par exemple, une étude de l’Université de Géorgie (UGA) indique clairement que les consommateurs devraient « Penser Surgelé ».

En partenariat avec la Frozen Food Foundation, UGA a réalisé une étude unique comparant le contenu nutritif de huit fruits et légumes frais et surgelés. Dirigé par le professeur Ronald Pegg de l’UGA, l’étude imitait les habitudes de consommation et de stockage des myrtilles, des fraises, du maïs, du brocoli, du chou-fleur, des haricots verts, des pois verts et des épinards. Pour tenir compte des variables telles que les conditions de croissance, le pays d’origine et le temps dans la chaîne d’approvisionnement, des échantillons composites ont été préparés à partir de fruits et légumes frais et surgelés achetés dans six épiceries indépendantes.

Les résultats de l’étude révèlent que la valeur nutritive de nombreux fruits et légumes surgelés est généralement égale à celle de leurs homologues frais. La valeur nutritionnelle – à savoir les quantités de vitamine A, de vitamine C et de folates – de certains fruits et légumes surgelés est supérieure à celle des produits frais stockés. Cette détermination est due à la dégradation des éléments nutritifs qui se produit dans les produits frais pendant le stockage. Cette recherche fournit de nouvelles informations utiles sur la valeur nutritive des fruits et légumes surgelés et frais, en ajoutant de manière significative à la recherche croissante de recherche mettant en évidence les avantages nutritionnels des fruits et légumes surgelés.

Une autre recherche menée par l’Université de Californie-Davis (UC Davis) a utilisé des méthodologies conçues pour éliminer les écarts dans la récolte, la manutention et le stockage des fruits et légumes utilisés dans l’analyse. Chaque fruit et légume a été analysé dans les conditions suivantes : surgelé (analysé dans les 24 heures suivant la récolte et après 10 et 90 jours de stockage dans un congélateur) et conservé à neuf (analysé dans les 24 heures après la récolte et après trois et 10 jours de stockage au réfrigérateur). Encore une fois, les résultats de l’étude révèlent que la valeur nutritive des fruits et légumes surgelés est généralement égale à – et dans certains cas mieux que – leurs produits frais. Par exemple, la valeur nutritive de la vitamine C et B2 était plus grande chez les légumes surgelés que chez les produits frais. En tant que tel, les chercheurs ont conclu que les techniques modernes de conservation (c’est-à-dire de congélation) permettent aux fruits et légumes de conserver la majorité des éléments nutritifs pendant une période beaucoup plus longue que les produits frais.

Tout cela présente une grande opportunité pour les producteurs et les détaillants, notamment par les stratégies de marketing et de développement de nouveaux produits. En ce qui concerne ce dernier point, les tendances montrent que les consommateurs veulent des aliments novateurs, nutritifs et géniaux. Afin de remédier à ces tendances, certaines entreprises ont entrepris des efforts majeurs pour remanier ou changer leurs offres de produits surgelés dont deux on discutera ci-dessous.

Prenez par exemple Nestlé avec leur gamme surgelée Lean Cuisine, qui a été entièrement révisée pour se concentrer moins sur la fabrication d’aliments “diététiques” et sur les repas biologiques, riches en protéines et sans gluten. Il s’agissait d’une nouvelle catégorisation en cinq sous-segments – Market Place, Cravebles, Comfort, Favoris et Mornings – et des stratégies mises à jour pour l’emballage, le merchandising et le marketing qui alignaient plus étroitement Lean Cuisine en tant que marque de santé et de style de vie plutôt que d’une marque « alimentaire ».

Leurs efforts semblent fonctionner, comme le montrent les données : si en 2015, avant que les ventes de Re-branding de Lean Cuisine ils étaient en baisse de 20%, Julie Lehman, directrice du marketing de Lean Cuisine, a récemment déclaré que les consommateurs répondent très bien à la stratégie de repositionnement et que les ventes ont augmenté de 7%, selon les données de Nielsen.

Le deuxième exemple vient de la marque Green Giant, appartenant à B & G Foods, après l’avoir acheté chez General Mills. Depuis le rachat, B & G a enregistré une hausse de 70% du bénéfice net et une hausse de 63% du chiffre d’affaires à USD353 millions. En outre, B & G associe l’innovation avec une augmentation substantielle des dépenses de marketing pour la marque à USD32 millions, soit le double du montant que General Mills a déjà fait dans la marque.

La plupart des analystes reconnaissent que le nouveau développement de produits et la recherche sur les tendances relatives aux demandes en constante évolution des consommateurs sont cruciaux pour le succès des catégories d’aliments surgelés. Bien que les défis subsistent (par exemple, la double épée des plat préparés (cuisinés) – oui, on aime le produit car c’est du bon marché, mais parce qu’il est bon marché, on pense qu’il est d’une qualité inférieure), l’utilisation d’emballages innovants et d’ingrédients émergents (comme des protéines alternatives, des ingrédients libres, inclusions axées sur la santé) garantissent probablement un changement de perception, pour le mieux.

Pour conclure, les dernières études de marché montrent des résultats assez positifs pour l’avenir du marché mondial des aliments surgelés, mais, d’ici 2020 ou au-delà, nous voulons voir la croissance dans toutes les catégories d’aliments surgelés, les producteurs et les revendeurs doivent intensifier leurs efforts et constamment rester en contact avec ce que les consommateurs veulent. Le segment des aliments surgelés doit identifier les bonnes tendances auxquelles se mettre en ligne. Sinon, ils risquent de perdre du temps et les investissements financiers sur des innovations peu brillantes qui ne résonnent pas avec les consommateurs d’une manière qui favorise les avantages spécifiques des aliments surgelés par rapport aux autres produits emballés dans le centre.

 

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